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没烤箱也能做蛋糕,摩卡千层~
来源:美食杰   2018-01-18 10:10:50
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本文来源:http://www.bjhtjg.com/www.shanwei.gov.cn/

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  小贴士:

  1、配方可以做1个8寸(直径20cm),或高高的6寸(直径15cm)千层蛋糕。

  2、面糊一开始混合,会有小面疙瘩,可以静置10分钟再搅拌, 面糊就顺滑了。

  3、冷锅倒入面糊,转动锅子,让面糊均匀摊开,开小火,薄饼颜色会慢慢变深,凝固后,有鼓小泡的趋势,就可以关火了,借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手,再烙下一张饼。

  4、面糊会慢慢沉底,烙饼途中可以多搅拌几次。

  5、淡奶油需要完全打发,千层蛋糕的形状才好。

  食材:

  【薄饼部分】

  鸡蛋 3个 意式浓缩咖啡 30g

  细砂糖 40g 黄油 20g

  牛奶 220g 低筋面粉 115g

  淡奶油 40g 可可粉 5g

  【奶油部分】

  淡奶油 300g 糖粉 30g

  意式浓缩 5g 朗姆酒 3g

  步骤:

  1、萃取意式浓缩咖啡,放置完全冷却后备用。

  2、鸡蛋里加入细砂糖,充分打散,加入牛奶、淡奶油、冷却的浓缩咖啡,搅拌均匀。

  3、低筋面粉和可可粉混合,一起筛入蛋糊里。用蛋抽搅拌均匀。(一开始混合,会有小面疙瘩,可以静置10分钟再搅拌,面糊就顺滑了。)

  4、面糊过滤2-3次,得到细腻顺滑的面糊。

  5、薄饼大小要看家里平底不粘锅底面积,这次烙的是6寸薄饼(15cm),每张饼大约用25-30g面糊。冷锅倒入面糊,转动锅子,让面糊均匀摊开,开小火,薄饼颜色会慢慢变深,凝固后,有鼓小泡的趋势,就可以关火了,借助铲子轻轻把饼揭下来。等锅子冷却到不烫手,再烙下一张饼。

  6、如果饼的边缘不整齐,可以借助6寸慕斯圈修圆。薄饼完全冷却备用。

  7、【奶油部分】淡奶油里加入糖粉和朗姆酒,8分打发,加入冷却的浓缩咖啡,继续搅完全打发。

  8、将打发的淡奶油,逐层涂抹在薄饼上,四周留一个边儿不涂抹奶油。

  9、最上层的薄饼,撒上可可粉。可以放冰箱冷藏1小时定型,切出来形状更好。

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     复制内容 责任编辑:   聂毓
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